海南文體

■ 海南日報全媒體記者 邱江華

說起南洋，你會想到什么？是海口騎樓老街那一幢幢別具風格的建筑，是東南亞那些色彩斑斕的服飾，還是肉骨茶、叻沙等香濃醇厚的美食？

近日，“南洋‘食’光·源味海南——新加坡美食薈”在海口騎樓老街舉行，讓我們以食溯源，通過那一道道南洋美食，喚起對南洋往事的記憶，一同感受南洋風情。

海南雞飯：

寄托鄉(xiāng)情的美味

“一碗油潤的米飯，搭配一塊雞肉，看起來平平無奇，沒想到吃起來滿口留香，特別是米飯，感覺能吃下好幾碗！”來自福建的游客張畫捧著一碗海南雞飯，贊不絕口。雖然叫“海南雞飯”，但其早已走出海南，要說最盛行的地方，海南之外就是新加坡了。

海南雞飯食材簡單，制作起來卻大有講究。據(jù)介紹，雞肉不是用滾水煮熟的，而是在熱水里慢慢泡熟的，這樣做出來的雞肉爽口、鮮嫩。而雞油飯的精髓在于用雞湯來煮飯，再輔以蒜頭油，煮出來的飯咸香可口，油而不膩。

早在19世紀末20世紀初，海南人下南洋的浪潮把海南雞飯帶到南洋。當時，有些瓊籍華僑暫時找不到工作，生活沒有著落，為了謀生，他們便賣起了家鄉(xiāng)的雞飯。大街小巷便出現(xiàn)了沿街叫賣“海南雞飯”的瓊籍小販，他們挑著兩個竹籃，一個放著白斬雞，一個裝著淋了雞汁的飯團，這就是最初的“海南雞飯”。

歷經(jīng)一個多世紀，海南雞飯由海南本地常見飲食，演變?yōu)闁|南亞華僑華人的特色飲食文化，最終成為新加坡、馬來西亞的國菜。

斑斕美食：

舶來品本地扎根

在各具特色的南洋美食中，以斑斕制成的食物可謂是濃墨重彩的一筆。斑斕是一種熱帶綠色植物，在新加坡和馬來西亞很常見，因其獨特的香氣和食療價值深受當?shù)鼐用裣矏?，當?shù)厝私?jīng)常用新鮮椰汁混合斑斕葉制作各種食物。

比如斑斕葉包雞，是用斑斕葉包裹著腌制好的雞塊放入油鍋炸。炸制完成后，外裹的斑斕葉會變脆，呈淺咖啡色，淡淡葉香滲入雞肉里，外皮干脆而肉汁尚存。吃時伴以泰式傳統(tǒng)材料做成的醬汁，風味甚佳。

又比如加入了斑斕的戚風蛋糕，會比原味蛋糕多了一層濃郁的青草香，既增香又解甜膩。斑斕和椰奶、檸檬茶等相結(jié)合后制成的飲品，也具有獨特的風味。

20世紀30年代，文昌人到南洋后接觸到斑斕美食，深深迷上了這種異國風味。不久后將斑斕種苗帶回了海南。由于海南的氣候和斑斕原生地氣候較為接近，華僑將斑斕引種回海南后，斑斕便在這里迅速生長起來。

如今，在文昌市重興鎮(zhèn)，斑斕被人們種在椰子樹、檳榔樹或橡膠樹下，其散發(fā)的香氣彌漫在林中，令人陶醉。

肉骨茶：

有溫度的平民美味

天氣漸冷，此時來上一碗熱乎乎的肉骨茶，倍感溫暖。據(jù)介紹，肉骨茶里沒有茶！之所以叫肉骨茶，是因為老一輩華人在吃這道美食之后，會飲用茶湯解膩，久而久之被人稱為肉骨茶。

肉骨茶美味背后是南洋華人的辛酸歷史。20世紀初，華人下南洋，在南洋炎熱又潮濕的氣候下，從事非常繁重的苦力活，不少人患上風濕惡疾，無法工作，日子苦上加難。

肉骨茶。資料圖

相傳，一位中醫(yī)用馬來西亞出產(chǎn)的胡椒，加上當歸、黨參、肉桂等中藥材配置成料包，與豬排一起燉煮。一道既能祛除濕氣，又能補充體力的美味就此誕生。

在南洋地區(qū)消費肉骨茶的人群主要是華人。每個不同族群的華人聚集地就有不同風格的肉骨茶。就和豆腐腦分南北一樣，南洋肉骨茶江湖中也有幾大流派爭得不可開交，比如黑湯系的福建派、白湯系的潮州派等。

如今，吃肉骨茶早已成為了新馬地區(qū)民眾的生活習慣，在老一輩新馬人眼里對肉骨茶的情感更是不能言表，青年一輩也耳濡目染，吃肉骨茶都已融入基因。

叻沙：

彰顯南洋之開放包容

很多人認識叻沙，就是從新加坡開始的。在諸多南洋美食中，叻沙無疑是融合得最徹底的一個。中式的熱湯粉或面條湯，加上十幾種熱帶香料和椰奶熬制的湯底，讓它不僅成為南洋的代表食物，更是這段移民歷史的最佳見證。

“在沒有親自嘗過叻沙之前，你很難想象十幾種香料混雜在湯底里是什么味道。”來自山東的游客易佳說，初嘗是酸、甜、咸、辣、鮮的集合，但細品之下，又有繞舌百味。因為里面加入了椰漿，起到了調(diào)和的作用，各種味道才不至于太突出，整體吃起來有豐富而不失醇厚的口感。

跟大部分湯粉類食物一樣，叻沙好吃的秘訣在于湯底。各家熬制叻沙湯底的原料略有出入，但大體上離不開香料加海鮮的搭配組合。將魚、蝦、貝中的一種或幾種，搭配香茅、南姜、羅望子、紅蔥頭、姜花、辣椒等香料熬制若干小時，直到原料完全融入湯中。所以叻沙的濃郁，比任何一種湯粉都更加決絕。

叻沙太復(fù)雜又太包容，就像南洋這個融合了多元文化的地區(qū)。在文化大熔爐的錘煉下，一碗叻沙正是兼容并蓄的移民文化在餐桌上的最好體現(xiàn)。

原標題：南洋好“食”光